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客家腌面(家乡美食之客家腌面)

客家腌面(家乡美食之客家腌面)

  我的家乡在广东梅州,古称“嘉应州”,是中国客家民系最后成熟的地域,也是全世界客家华侨的祖籍地和精神家园,素有“世界客都”之称。在梅州,常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类。客家菜与潮菜、广州菜并称为广东三大菜系。我们客家人早期多聚居于山高水冷地区,地湿雾重,食物宜温热,忌寒冷,故多用煎炒,少食生冷。在使用香辣方面也较突出,菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。

说到美食,不得不提我很喜欢的几样,有腌面,酿豆腐,扣肉,盐焗鸡……,接下家我为大家介绍一下腌面的制作过程,

  腌面是梅州地区的特色的小吃,选取手工制作的精大面条,用开水煮熟后捞起,加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒,再配少许鱼露,即成一碗香喷喷的腌面。到梅州一定要品尝一面一汤,否则,肠子都会悔青了咯~

腌面的用料 猪肉适量 油多一点 盐5克 葱适量 鱼露多一点 酱油多一点 生面适量 蒜适量


做法: 1、面条过水煮熟捞起,放入碗中。

2、蒜蓉过油炸成金黄,倒入面条碗中

3、淋上猪油,酱料

4、撒上一点葱花。 5、把酱料、配料、面条搅拌均匀。

  腌粉和腌面并非把粉或面腌了吃,而是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出,再将葱花和蒜蓉用沸油煸过作为佐料,配上一碗红曲三及第汤,别有一番风味。 注意: 第一,面条是含碱。 第二,油是用猪油。 第三,把蒜蓉切碎,然后放到油锅炸至金黄,注意火候。 第四,准备拌面用的酱汁,制作方法跟卤汁一样,相对稀点,味不能太浓和咸,这样才不会盖过面条的香味。

谢谢大家,以后有机会再分享一些客家美食大家!

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