您的位置:首页 > 图文 > 董塘(家乡的一方味道:董塘)

董塘(家乡的一方味道:董塘)

董塘(家乡的一方味道:董塘)

  我的家乡有一道特色美食,它的味道令我久久不能忘怀,它就是董塘。

董糖是董小宛制作出来的。明亡后,冒辟疆与董小宛归隐。在水绘园里,董小婉经常制作一种入口易化的糖来招待宾客,吃过的人都大加赞赏, 宾客们一传十,十传百,很快便传便了大江南北。因为是董小宛制造出来的,故名曰“”董塘”。

董塘的名声也可大着呢!从清朝寅年的《崇山咫闻录》上就记载过:“董唐,冒巢民妾董小婉所造,未归巢民时,以此糖自秦准寄巢民,故今此号如皋董糖。”到现在,如皋鼎鼎有名的土特产董塘。这历史渊源,可想而知。那么现在就与我一起探讨怎样做董塘吧。

董糖的制作工艺早已被如皋人熟知,可要做出那股熟悉的味道,还非得要治糖多年的老师傅不可。首先,熬糖,就需要下一番功夫。第一个“熬”字就体现出了不易,也对熬糖者的耐心,充满了考验。如果这一步你就有些不耐烦了,那么这糖肯定也是废啦!而要把它变成想象中的糖骨还要充满耐心地等待24个小时。

经过九九八十一难(去皮,烘干,炒制等等)后,案上就出现了不易得到的粉坯。最难的来了!这一成王败寇的一步,是让糖骨和粉坯的揉合,并且必须需要一气呵成。要是慢了,这会把前面所做的一切都毁掉的!所以从这一步也能感受到手艺人的手艺好坏。

上桌了,这董糖白里还带着几丝黄色的光,似乎像一个瓷娃娃白里透黄的手臂,显得十分朴实。它不像欧洲糖一样高雅,也不像现代糖一样,包装喜人,它在这些糖中,显得耀眼,又显得黯淡,但是,它的味道和制作工艺,真让人移不开眼帘。

小心地拾起一块董糖放入嘴中,也真是奇了怪了,一到口中董糖便烟消云散了,只剩下了一口令人难忘的味道在口中,那甜滋滋的味道,混杂着粉 那新奇的味道,真令人不忍咽下。可最后,还是随着一口口水咽到了胃中。味蕾似乎也被触碰到了似的一般,让那味道在我的胃中尽情的跳跃,尽情的狂欢,令人久久不能忘怀。

一方水土孕育于一方味道,而如皋孕育出来的味道,正是董塘也!

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。